Notre histoire
La cuisine a toujours été une passion pour le fondateur, Olivier. Il peut passer des heures le week-end au marché et chez les commerçants pour sélectionner les meilleurs produits. C’est comme ça qu’il réalise qu’aucun produit laitier italien artisanal n’est vendu dans nos magasins et marchés. Les seuls produits industriels qu’ils consomment sont les produits italiens : la mozzarella, la ricotta et la mascarpone… Suite à quelques recherches, il fait la connaissance de Sara Lacomba fondatrice de l’entreprise Ottanta, premier atelier de mozzarella à Paris ainsi que des laiteries urbaines qui font doucement leur apparition sur notre territoire. Il s’inspire de ses entreprises et de leurs principes pour créer la laiterie ODLA. Chirurgien ORL de profession, il décide enfin en 2021 de se lancer dans la création de la laiterie.
En Janvier 2024, ODLA s’agrandit avec l’arrivée de Lola.
Après quelques années dans le travail social, l'attirance gourmande de Lola pour les bons produits l'a emmenée naturellement vers le monde du fromage. D'abord dans la vente/conseil en crémerie fromagerie puis en fabrication.
Pour elle, le fromage est un lien entre l'agriculture et l'artisanat, entre la terre et le goût et c'est avec enthousiasme qu'elle souhaite renforcer ce lien et y mettre sa touche personnelle.
Lola s'est formée à l'ENIL (École Nationale d'Industrie Laitière) dans le Jura en 2023, où elle a appris la fabrication des différents types de fromages. La rencontre avec Olivier, sur un marché, bien sûr, est arrivée au moment opportun pour diversifier et augmenter la capacité de production dans le laboratoire flambant neuf. Elle intégre l'entreprise ODLA pour compléter la gamme avec de nouveaux produits et notamment des fromages affinés.
ODLA est médaillé d’or du Concours International de Lyon pour son yaourt Géranium Rosat, et a reçu la Mention Territorial Lorraine et Alimentation Durable INOVAL et le prix Projet Alimentaire Territorial SUD 54 INOVAL.
Pour en savoir plus sur notre démarche, cliquez ici
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Rencontre avec la Fromagerie Étoile de la Colline
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Rencontre avec l’atelier Ottanta à Paris pour se renseigner
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Visite de la Laiterie Burdigala à Bordeaux
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Formation sur la transformation laitière à la Chambre agriculture de Moselle
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Formation chez Ottanta
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Formation hygiène de base en transformation laitière à la Chambre d’agriculture de Moselle
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Rencontre avec Stéphane et Clémentine de la Ferme Romé
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Début des travaux de l’atelier.
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Rencontre avec les producteurs de plantes Simples
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Obtention de la certification bio
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Obtention de l’agrément Européen
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Début des ventes
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ODLA est médaillé d’or du Concours International de Lyon pour son yaourt Géranium Rosat
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ODLA s’agrandit avec l’arrivée de Lola.
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ODLA a reçu la Mention Territorial Lorraine et Alimentation Durable INOVAL et le prix Projet Alimentaire Territorial SUD 54 INOVAL.
Celles qui nous ont formées et aidées
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Fondatrice du premier atelier artisanal de mozzarella et burrata BIO à Paris
6, rue de l'Arbalète, Paris, France
06 78 34 86 94
info@ottanta.org
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Fondatrice de la fromagerie à Goviller
Rue du Ruisseau, 54330 Goviller
06 67 34 51 52
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Aide à la création de l’entreprise : participation à la rénovation de l’atelier, création des étiquettes et du site internet…
milenadugny@gmail.com